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【2019/10/23 04:41 】 |
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【保守 兼 備忘録】急ごしらえで「肉じゃが」を
 
食べ物の会話をしている中で、
「汁気のないタイプの肉じゃが」を久々に食べたい…という話になったので、
急遽作ることに・・買い置き食材限定を基本として決行

最初の要望
・できれば玉葱でないヤツ
・豚でなく牛

確認
・牛こまは170g有りましたので使い切る前提で、
・買い置きのメークインは4個
・長ネギ1本半もあったのでそれを使用
これで買い足しせずに済みました

元々でんぷん質の少ないメークインなので、
水にさらす時間は短めでok

「早く食べたい」とのご所望なので、
ネギの彩は無視し手順を簡略化し時間短縮

焦がさぬよう火加減弱火スタート
ゴマ油で牛こまとネギをサッと炒め、
砂糖・日本酒・醤油・みりんを加えて肉に下味を染み込ませたら、
やや大き目一口大に切ったメークインを加え、
ヒタヒタ程度の熱湯も加えたら強火+落し蓋
そのまま強火で放置

12分位で火が通る大きさにカットしたメークイン
+3分(=煮込み15分)で蓋を外し、鍋ごと軽く振って加熱終了
煮汁は半分以下まで煮詰まった状態

あとは、今の季節なら45分以上冷ませば中まで味が染み込むと同時に、
馬鈴薯風味に近くしたメークインの崩れた部分も加わり、
汁気ほぼ無し状態まで自動変化→「いただきます!」

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【2017/10/26 19:35 】 | 食べ物
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